BukBer Gratis

Seminggu sebelumnya gw punya janji untuk ikut buka bersama alumni sekolah gw. Buka bersama ini diadakan di cikokol. Jauh sih dari tempat gw tinggal sekarang, demi kebersamaan gw usahain datang. Dengan planning yang matang pula akhirnya datang hari sabtu.

Tak seperti yang gw rancang,, ternyata hari uang gw dah nipis ni,, gw udah janji mau datang. Gak enak low ga jadi. Di sisi lain gw lagi bokek. Selain itu ada janji juga mau ke tempat teman di serpong. Ehm sejalan piker gw. Awalnya gw mau gagalin ni rencana yang sudah gwa rancang. Walaupun hanya dengan modal seadanya akhirnya bisa juga ni janji gw terlaksana.

Sabtu pagi gw ada info dari temen low ada mobil mau ngirim barang ke karawaci. Nah itu bisa jadi tumpangan buat gw. Kebetulan rute yang di ambil lewat serpong.. jadi gw bisa nebeng sampai tempat tujuan tanpa modal apapun.. hehehehe.. tepat jam 12 siang gw dah siap2 nunggu tu mobil gratis,,, dan jam set 1 baru dah datang. Tanpa banyak basa-basi gw langsung naik. Dalam perjalanan kami banyak ngobrol sana sini (kebetulan si sopir juga dah kenal). Tak sampai 2 jam gw pun sampai tempat tujuan. Dengan modal ucapan terima kasih, bisa sampai ke tempat temen..

Malam itu gw nginep di rumah temenQ (dengan dikasih makan tentunya). Disana kami hanya ngobrol-ngobrol ringan aja, karena mang disana ga ad apa-apa.. tap gw tetep senenng bisa ngumpul ma teman.

Pagi hari gw masih ngerasa ngantuk, dan baru bangun jam 12 lewat. Langsung deh gw mandi. Gw berniat ke cikokol (tempat buka bersama).. temen gw juga ada rencana cari tiket buat mudik. Jadi deh kami jalan berdua. Awalnya mau cari tiket di cikokol juga, tapi berhubung ada agen bus yang deket sekitar situ,, ya kami pun mampir dulu dah. Setelah basa-basi Tanya jam keberangkatan dan lain-lain kami sepakat untuk beli tiket OBL.

Sehabis dapt tu tiket OBL gw berpisah ma temen yang tadi. Gw menuju cikokol untuk menghadiri acara buka bersama alumni sekolah gw. Secara jelasnya gw belum tau pasti alamat lengkapnya, gw hanya dikasih petunjuk deket fly over cikokol. Ternyata disana ada 2 fly over,,, ehm gw bingung dah jadinya… tanpa ragu Q turun di fly over yang pertama,, terus gw jalan nyari petunjuk yang bisa gw jadiin petunjuk. Sementara Q masih bingung mencari alamat yang akan gw tuju. Pikiran gw mulai ga tenang ni karena petunjuk yang mereka berikan ga ada di daerah tersebut, hem kesasar ni.. akhirnya gw hubungin temen dan mereka ngasih petunjuk. Karena capek mungkin gw sedikit kesel. Sempet berfikir gw mau balik lagi, tapi temen maksain untuk datang. Akhirnya dengan berat hati mungkin, temen jemput juga..

Sesmpai disana dah ada temen w yang nunggu,,, dan kami pun asyk bercanda. Jadilah kami ngobrol kesana kemari,, dari hal yang penting sampai hal yang hamper penting. Tak lama kemudian waktu buka pun tiba, tanpa pikir panjang dan tanpa komando semuanambil hidangan yang telah disediakan. Habis buka serempak sholat di mushola deket gedung. Selesai sholat dilanjutkan dengan makan besar.

Perut udah kenyang giliran ramah tamah dimulai, ada yang asyik ngobrol sendiri ada pula yang berbagi cerita, lika-liku kehidupan. Suka duka perjuangan hidup. Sambil asyik makan ada salah satu teman yang nantangin gw untuk ngajak ngobrol dengan orang yang belum gw kenal. Sebagai imbalan temen w ngasih hadiah 20rb. (lumayan bisa bwat ongkos pulang,,) hahaha. Dengan sedikit basa basi akhirnya gw deketin tu orang. Tanpa banyak buang waktu gw buka pembicaraan, pertama gw Tanya lulusan tahun berapa dan akhirnya gw dapat juga nama anak itu. Setelah lama ngobrol ternyata anak itu adalah adik dari teman w..

Waktu menunjukkan jam 21.00. sudah waktunya pulang pikir gw. Perjalanan gw masih jauh broo. Low naik angkutan umum bisa 2 jam, itu juga kalau ga terjebak macet. Beruntung ada kakak kelas yang nawarin tumpangan (gretong, hoho). Tapi hanya muat untuk 2 orang. Kebetulan juga yang sejalan ma gw juga da 2 orang. Jadi deh gw ma temen pulang nebeng orang…

Dari berangkat, pe pulang penuh dengan keberuntungan

KEPEMIMPINAN

Pemimpin ialah suatu lakon/peran dalam sistem tertentu; karenanya seseorang dalam peran formal belum tentu memiliki ketrampilan kepemimpinan dan belum tentu mampu memimpin. Istilah Kepemimpinan pada dasarnya berhubungan dengan ketrampilan, kecakapan, dan tingkat pengaruh yang dimiliki seseorang; oleh sebab itu kepemimpinan bisa dimiliki oleh orang yang bukan "pemimpin".

Arti pemimpin adalah

seorang pribadi yang memiliki kecakapan dan kelebihan, khususnya kecakapan/ kelebihan di satu bidang sehingga dia mampu mempengaruhi orang-orang lain untuk bersama-sama melakukan aktivitas-aktivitas tertentu demi pencapaian satu atau beberapa tujuan..

Sedangkan makna LEAD adalah

o   Loyality,

     seorang pemimpin harus mampu membagnkitkan loyalitas rekan kerjanya dan
     memberikan loyalitasnya dalam kebaikan.

o   Educate,

     seorang pemimpin mampu untuk mengedukasi rekan-rekannya dan mewariskan
     tacit knowledge pada rekan-rekannya.

o   Advice,

     memberikan saran dan nasehat dari permasalahan yang ada

o   Discipline,

memberikan keteladanan dalam berdisiplin dan menegakkan kedisiplinan
    dalam setiap aktivitasnya.

Tugas Pemimpin

Menurut James A.F Stonen, tugas utama seorang pemimpin adalah:
      1. Pemimpin bekerja dengan orang lain :

Seorang pemimpin bertanggung jawab untuk bekerja dengan orang lain, salah satu dengan atasannya, staf, teman sekerja atau atasan lain dalam organisasi sebaik orang diluar organisasi.

2. Pemimpin adalah tanggung jawab dan mempertanggungjawabkan (akontabilitas):

Seorang pemimpin bertanggungjawab untuk menyusun tugas menjalankan tugas,
mengadakan evaluasi, untuk mencapai outcome yang terbaik. Pemimpin bertanggung
jawab untuk kesuksesan stafhya tanpa kegagalan.

3. Pemimpin menyeimbangkan pencapaian tujuan dan prioritas :

Proses kepemimpinan dibatasi sumber, jadi pemimpin hanya dapat menyusun tugas dengan mendahulukan prioritas. Dalam upaya pencapaian tujuan pemimpin harus dapat mendelegasikan tugas-tugasnya kepada staf. Kemudian pemimpin harus dapat mengatur waktu secaraefektif,dan menyelesaikan masalah secara efektif.

4. Pemimpin harus berpikir secara analitis dan konseptual

Seorang pemimpin harus menjadi seorang pemikir yang analitis dan konseptual. Selanjutnya dapat mengidentifikasi masalah dengan akurat. Pemimpin harus dapat menguraikan seluruh pekerjaan menjadf lebih jelas dan kaitannya dengan pekerjaan lain.
5. Manajer adalah forcing mediator :

Konflik selalu terjadi pada setiap tim dan organisasi. Oleh karena itu, pemimpin harus dapat menjadi seorang mediator (penengah).

6. Pemimpin adalah politisi dan diplomat:

Seorang pemimpin harus mampu mengajak dan melakukan kompromi. Sebagai seorang diplomat, seorang pemimpin harus dapat mewakili tim atau organisasinya.
7. Pemimpin membuat keputusan yang sulit :

Seorang pemimpin harus dapat memecahkan masalah.

Kriteria Seorang Pemimpin

Pimpinan yang dapat dikatakan sebagai pemimpin setidaknya memenuhi beberapa kriteria,yaitu :
1. Pengaruh :

Seorang pemimpin adalah seorang yang memiliki orang-orang yang mendukungnya yang turut membesarkan nama sang pimpinan. Pengaruh ini menjadikan sang pemimpin diikuti dan membuat orang lain tunduk pada apa yang dikatakan sang pemimpin. John C. Maxwell, penulis buku-buku kepemimpinan pernah berkata: Leadership is Influence (Kepemimpinan adalah soal pengaruh). Mother Teresa dan Lady Diana adalah contoh kriteria seorang pemimpin yang punya pengaruh.
2. Kekuasaan/power :

Seorang pemimpin umumnya diikuti oleh orang lain karena dia
memiliki kekuasaan/power yang membuat orang lain menghargai keberadaannya. Tanpa kekuasaan atau kekuatan yang dimiliki sang pemimpin, tentunya tidak ada orang yang mau menjadi pendukungnya. Kekuasaan/kekuatan yang dimiliki sang pemimpin ini menjadikan orang lain akan tergantung pada apa yang dimiliki sang pemimpin, tanpa itu mereka tidak dapat berbuat apa-apa. Hubungan ini menjadikan hubungan yang bersifat simbiosis mutualisme, dimana kedua belah pihak sama-sama saling diuntungkan.

3. Wewenang :

Wewenang di sini dapat diartikan sebagai hak yang diberikan kepada
pemimpin untuk fnenetapkan sebuah keputusan dalam melaksanakan suatu hal/kebijakan. Wewenang di sini juga dapat dialihkan kepada bawahan oleh pimpinan apabila sang pemimpin percaya bahwa bawahan tersebut mampu melaksanakan tugas dan tanggung jawab dengan baik, sehingga bawahan diberi kepercayaan untuk melaksanakan tanpa perlu campur tangan dari sang pemimpin.

4. Pengikut :

Seorang pemimpin yang memiliki pengaruh, kekuasaaan/power, dan wewenang tidak dapat dikatakan sebagai pemimpin apabila dia tidak memiliki pengikut yang berada di belakangnya yang memberi dukungan dan mengikuti apa yang dikatakan sang pemimpin. Tanpa adanya pengikut maka pemimpin tidak akan ada. Pemimpin dan pengikut adalah dua hal yang tidak dapat dipisahkan dan tidak dapat berdiri sendiri.

Pemimpin Sejati

Empat Kriteria Pemimpin Sejati yaitu:

1. Visioner:

Punyai tujuan pasti dan jelas serta tahu kemana akan membawa para pengikutnya. Tujuan Hidup Anda adalah Poros Hidup Anda. Andy Stanley dalam bukunya Visioneering, melihat pemimpin yang punya visi dan arah yang jelas, kemungkinan berhasil/sukses lebih besar daripada mereka yang hanya menjalankan sebuah kepemimpinan.
2. Sukses Bersama:

Membawa sebanyak mungkin pengikutnya untuk sukses bersamanya.
Pemimpin sejati bukanlah mencari sukses atau keuntungan hanya bag) dirinya sendiri, namun ia tidak kuatir dan takut serta malah terbuka untuk mendorong orang-orang yang dipimpin bersama-sama dirinya meraih kesuksesan bersama.

3. Mau Terus Menerus Belajar dan Diajar (Teachable and Learn continuous):

Banyak hal yang harus dipelajari oleh seorang pemimpin jika ia mau terus survive sebagai pemimpin dan dihargai oleh para pengikutnya. Punya hati yang mau diajar baik oleh pemimpin lain ataupun bawahan dan belajar dari pengalaman-diri dan orang-orang lain adalah penting bagi seorang Pemimpin. Memperlengkapi diri dengan buku-buku bermutu dan bacaan/bahan yang positif juga bergaul akrab dengan para Pemimpin akan mendorong Skill kepemimpinan akan meningkat.
4. Mempersiapkan Calon-calon Pemimpin Masa depan:

Pemimpin Sejati bukanlah orang yang hanya menikmati dan melaksanakan kepemimpinannya seorang diri bagi generasi atau saat dia memimpin saja. Namun, lebih dari itu, dia adalah seorang yang visioner yang mempersiapkan pemimpin berikutnya untuk regenerasi di masa depan. Pemimpin yang mempersiapkan pemimpin berikutnya barulah dapat disebut seorang Pemimpin Sejati. Di bidang apapun dalam berbagai aspek kehidupan ini, seorang Pemimpin sejati pasti dikatakan Sukses jika ia mampu menelorkan para pemimpin muda lainnya.

Prinsip-Prinsip Dasar Kepemimpinan

Karakteristik seorang pemimpin didasarkan kepada prinsip-prinsip (Stephen R. Coney) sebagai berikut:

1. Seorang yang belajar seumur hidup :

 Tidak hanya melalui pendidikan formal, tetapi juga diluar sekolah. Contohnya, belajar melalui membaca, menulis, observasi, dan mendengar. Mempunyai pengalaman yang baik maupun yang buruk sebagai sumber belajar.

2. Berorientasi pada pelayanan :

Seorang pemimpin tidak dilayani tetapi melayani, sebab prinsip pemimpjn dengan prinsip melayani berdasarkan karir sebagai tujuan utama. Dalam memberi pelayanan, pemimpin seharusnya lebih berprinsip pada pelayanan yang baik.

2. Membawa energi yang positif :

 Setiap orang mempunyai energi dan semangat. Menggunakan energi yang positif didasarkan pada keikhlasan dan keinginan mendukung kesuksesan orang lain. Untuk itu dibutuhkan energi positif untuk membangun hubungan baik. Seorang pemimpin hams dapat dan mau bekerja untuk jangka waktu yang lama dan kondisi tidak ditentukan. Oleh karena itu, seorang pemimpin haras dapat menunjukkan energi yang positif, seperti;

a. Percaya pada orang lain : Seorang pemimpin mempercayai orang lain termasuk staf bawahannya, sehingga mereka mempunyai motivasi dan mempertahankan pekerjaan yang baik. Oleh karena itu, kepercayaan harus diikuti dengan kepedulian.

b. Keseimbangan dalam kehidupan : Seorang pemimpin haras dapat menyeimbangkan tugasnya. Berorientasi kepada prinsip kemanusiaan dan keseimbangan diri antara kerja dan olah raga, istirahat dan rekreasi. Keseimbangan juga berarti seimbang antara kehidupan dunia dan akherat.

c. Melihat kehidupan sebagai tantangan : Kata 'tantangan' sering diinterpretasikan negatif. Dalam hal ini tantangan berarti kemampuan untuk menikmati hidup dan segala konsekuensinya. Sebab kehidupan adalah suatu tantangan yang dibutuhkan, mempunyai rasa aman yang datang dari dalam diri sendiri. Rasa aman tergantung pada inisiatif, ketrampilan, kreatifitas, kemauan, keberanian, dinamisasi dan kebebasan.

d. Sinergi : Orang yang berprinsip senantiasa hidup dalam sinergi dan satu katalis perubahan, Mereka selalu mengatasi kelemahannya sendiri dan lainnya. Sinergi
adalah kerja kelompok dan memberi keuntungan kedua belah pihak. Menurut The New Brolier Webster International Dictionary, Sinergi adalah satu kerja
kelompok, yang mana memberi hasil lebih efektif dari pada bekerja secara perorangan. Seorang pemimpin harus dapat bersinergis dengan setiap orang,
atasan, staf, teman sekerja.

e. Latihan mengembangkan diri sendiri : Seorang pemimpin harus dapat memperbaharui diri sendiri untuk mencapai keberhasilan yang tinggi. Jadi dia tidak hanya berorientasi pada proses. Proses dalam mengembangkan diri terdiri dari beberapa komponen yang berhubungan dengan:

1) pemahaman materi;

2) memperluas materi melalui belajar dan pengalaman;

3) mengajar materi kepada orang lain;

4) mengaplikasikan prinsip-prinsip;

5) memonitoring hasil;

6) merefleksikan kepada hasil;

7) menambahkan pengetahuan baru yang diperlukan materi;

8) pemahaman baru; dan

9) kembali menjadi diri sendiri lagi.

Lilin Sebagai Pengawet

---

Mungkin tak banyak orang tahu bahwa apel, pir dan buah-buahan impor lainnya di supermarket dilapisi lilin untuk membuatnya tetap segar, licin dan bagus. Buah yang dilapisi lilin akan terasa kesat dan perlu digosok-gosok di air agar lapisan lilinnya hilang. Bahkan sebagian orang memilih menguliti kulit buah agar lilinnya hilang. Bagaimana kalau lilin tersebut ikut kemakan? Amankah buah-buahan yang diberi lilin tersebut jika dikonsumsi?

Secara alami sebenarnya buah mengeluarkan lapisan lilin atau wax untuk melapisi permukaan kulitnya. Lilin atau wax pada buah ini bermanfaat untuk melindungi dan menjaga kesegaran dari buah itu sendiri. Namun lilin alami ini akan hilang pada saat buah dipanen dan dicuci oleh petani. Untuk melindungi buah dan menjaga kesegaran buah, pengusaha biasanya melapisi kembali buah tersebut dengan wax atau lilin buatan. Wax atau lilin buatan ini mempunyai struktur yang mirip dengan lilin yang dikeluarkan secara alami oleh tanaman. Dengan adanya lapisan lilin, maka penguapan air dapat dicegah, sehingga kesegaran buah dapat terjaga sekaligus melindungi buah dari parasit dan jamur yang dapat membuat buah cepat busuk dan rusak.

Menurut Food and Drug Administration (FDA) Amerika, seperti dikutip dari Go Ask Alice, Senin (8/2/2010), lapisan lilin yang banyak dipakai pada buah-buahan berasal dari bahan alami (non petroleum-based) dan aman dipakai untuk semua jenis makanan. FDA mengatakan bahwa lapisan lilin ditujukan untuk membuat buah tetap terlindungi selama masa transportasi, penyimpanan, penjualan, memperbaiki penampilan dan meningkatkan selera, menjaga kelembaban buah, mencegah tumbuhnya jamur serta menjaga buah tersebut dari benturan fisik

Satu pon lilin bisa digunakan untuk melapisi sekitar 160.000 buah. Namun tak perlu khawatir, lapisan lilin tersebut bisa hilang dengan mencucinya lagi dengan air mengalir sebelum dikonsumsi atau dimasak.

Untuk mengetahui apakah suatu bahan makanan mengandung wax atau tidak, bisa dicari tulisan pada kemasan berupa 'Coated with food-grade vegetable-, petroleum-, beeswax-, atau shellac- based wax atau resin to maintain freshness'. Wax yang digunakan untuk melapisi buah dan sayur adalah wax jenis food grade (khusus untuk makanan), terbuat dari madu atau yang terbuat dari tanaman. Wax bersifat 'indegistible' maka wax tidak akan dapat hancur oleh enzim pencernaan dan tidak dapat diserap oleh tubuh tapi aman apabila termakan oleh manusia.

Namun jika Anda masih merasa khawatir mengonsumsi buah-buahan yang mengandung lapisan lilin, sebaiknya:

1. Cuci buah terlebih dahulu sebelum dihidangkan tapi jangan cuci jika akan disimpan karena akan cepat rusak.

2. Karena wax adalah lemak, maka cucilah menggunakan air hangat agar wax dapat cepat larut dalam air atau gunakan cairan khusus untuk mencuci sayur dan buah.
3. Jika Anda masih ragu, sebaiknya konsumsi buah yang sudah dikupas karena wax tidak akan dapat menembus hingga ke daging buah.

Bulan Penuh Pelajaran

Lama ga buka lagi blog gw. Rasanya kangen pengen lagi corat coret ni blogg. Bukannya malas gw buka blog, Cuma waktu aja yang kurang bersahabat. Akhir bulan lalu temen 1 kerjaan mengalami kecelakaan, dan sampai saat ni pun belum bisa berangkat kerja. Awal bulan ada yang re sign, so makin banyak aja ni kerjaan yang harus gw handle. Pulang melewati jam kerja bukan hal yang aneh lagi untuk akhir-akhir ini. Bukannya lembur, tapi mang banyak yang harus diselesaikan. Kadang gw merasa perlu membantu teman menyelesaikan pekerjaanyya, bukannya sok-sokan Bantu yang lainnya, mang kerjaan tu dah bukan porsinya lagi. Gak mungkin kerjaan itu selesai bila dikerjakan oleh 1 orang.

Pertengahan bulan adalah saat dimana pekerjaan banyak. Bukan hanya pekerjaan yang nyata seperti angkat2 berat. Kerjaan laporan pun juga dah numpuk. Bagian lain udah ngejar-ngejar untuk segera selesaikan system. Gw sadar juga misalkan gw lambat ada orang lain yang kena dampaknya. Dengan kata lain gw menghambat kerja yang lainnya. tapi mau diapakan lagi. Gw juga punya prioritas mana yang harus diselesaikan. Semua juga penting, tapi kerja yang nyata yang lebih penting. Asumsinya jika system terhambat setidaknya produksi masih bisa jalan. Hanya system aja yang jalan ditempat, tapi bila yang nyata yang terhambat, bisa2 perusahaan ni libur semua, karena ga ada yang bisa diproduksi. Belum lagi dengan masalah bahan baku yang sering datang terlambat. Ini menjadi masalah klasik juga di tempat gw kerja. Berulangkali bahan baku datang terlambat, sampai produksi pun ikut2an terhambat (sudah pasty).

Bahan baku belum kelar kadang marketing minta barang mendadak, so mau gak mau planning produksi juga ikut berubah. Ini juga berpengaruh dengan terhadap apa yang harus gw kerjakan. Produksi untuk besok harus gw kerjakan hari ini. Dan yang harus gw kerjakan hari ini harus minta bahan bakunya kemarin…. Jadi misalkan ada perubahan planning produksi minimal 2 hari serbelumya. Kenyataanya kadang menjelang sore hari ada kabar planning berubah,,, . sungguh berita yang paling tidak ingin gw dengar. Seperti kemaren gw udah PD banget kebutuhan untuk produksi akan tercukupi. Tapi gak taunya planning berubah tanpa ada pemberitahuan,,, yah bisa ditebak dah gw kelimpungan. Untung masih bisa dapat diraih, dengan sedikit muka cemberut semua dapat teratasi.

Akhir bulan ini nambah 1 orang. Saat ini masih dalam tahap belajar. Semua butuh prosese agar dapat memahami kerjaanya. Semoga dengan tambahan orang ini kerjaan semakin ringan. Memang saat ini dya masih belum bisa dilepas untuk jalan sendiri dalam bekerja. Suatu saat nanti pasti dya juga mahir mengerjakan tugasnya. Tak lama lagi gw bisa leluasa mengatur apa yang harus dikerjakan. Gak perlu lagi pulang melewati jam kerja… semua pasti akan ada sisi positifnya,,…

Apa yang kau dapatkan hari ini adalah hasil kerja kemarin. Dan apa yang kau kerjakan hari ini akan kau petik hasilnya di hari esok. Jangan pernah kau sesalkan apa yang telah kau kerjakan. Sekecil apapun yang kau kerjakan akan ada hikmahnya.  

AYAM dan BEBEK

Sepasang pengantin baru tengah berjalan bergandengan tangan di sebuah hutan pada suatu malam musim panas yang indah, seusai makan malam. Mereka sedang menikmati kebersamaan yang menakjubkan tatkala mendengar suara di kejauhan.

"Kuek! Kuek!"

"Dengar", kata si istri, "itu pasti suara ayam."

"Bukan, bukan, itu suara bebek," kata si suami.

"Nggak, aku yakin itu ayam," si istri bersikeras.

"Mustahil. Suara ayam itu 'kukuruyuuuk! ' , bebek itu 'kuek! Kuek!' itu bebek, Sayang,' kata si suami dengan disertai gejala-gejala awal kejengkelan.

"Kuek! Kuek!" terdengar lagi.

"Nah, tuh! Itu suara bebek," kata si suami.

"Bukan, Sayang. Itu ayam. Aku yakin betul," tandas si istri, sembari menghentakkan kaki.

"Dengar ya! Itu a…da…lah…be…bek, B-E-B-E-K. Bebek! Mengerti?" si suami berkata dengan gusar.

"Tapi itu ayam," masih saja si istri bersikeras.

"Itu jelas-jelas bue…bek, kamu…kamu…"

Terdengar lagi suara, "Kuek! Kuek!" sebelum si suami mengatakan sesuatu yang sebaiknya tak dikatakannya.

Si istri sudah hamper menangis, "Tapi itu ayam…"

Si suami melihat air mata yang mengambang di pelupuk mata istrinya, dan akhirnya, ingat kenapa ia menikahinya. Wajahnya melembut dan katanya dengan mesra, "Maafkan aku, Sayang. Kurasa kamu benar. Itu memang suara ayam kok.."

"Terima kasih, Sayang," kata si istri sambil menggenggam tangan suaminya.
"Kuek! Kuek! Terdengar lagi suara di hutan, mengiringi mereka berjalan bersama dalam cinta.

Maksud dari cerita bahwa si suami akhirnya sadar adalah siapa sih yang peduli itu ayam atau bebek? Yang lebih penting adalah keharmonisan mereka, yang membuat mereka dapat menikmati kebersamaan pada malam yang indah itu. Berapa banyak pernikahan yang hancur hanya gara-gara persoalan sepele? Berapa banyak perceraian terjadi karena hal-hal "ayam atau bebek?"

Ketika kita memahami cerita tersebut, kita ingat apa yang menjadi prioritas kita. Pernikahan jauh lebih penting ketimbang mencari siapa yang benar tentang
apakah itu ayam atau bebek. Lagi pula, betapa sering kita merasa yakin, amat sangat mantap, mutlak bahwa kita benar, namun belakangan ternyata kita salah?
Lho, siapa tahu? Mungkin saja itu adalah ayam yang direkayasa genetik sehingga bersuara seperti bebek!

"If you start judging people you will be having no time to love them....."
 

JADWAL EURO 2012

Buat agan-agan pencinta bola sebentar lagi ada pesta akbar ni di Eropa. Walaupun tim Indonesia gak ikut serta, tapi bagi kaum pencinta bola pasti ini merupakan tontonan yang sangat sayang untuk di lewatkan.. mengingat pertandingan hampir tiap hari tentu kurang sehat jika kita nonton semua pertandingan. Untuk membantu memilh pertandingan yang diaaggap seru saya tuliskan jadwal pertandingan ini. Mungkin ini bisa membantu kalian dalam menentukan pertandingan mana yang akan anda tonton.

Berikut detail selengkapnya:

GRUP A EURO 2012 :
Polandia vs Yunani, 8 Juni pkl 23.00 WIB, Warsaw
Rusia vs Rep Ceko, 9 Juni pkl 01.45 WIB, Wroclaw
Yunani vs Rep Ceko, 12 Juni pkl 23.00 WIB, Wroclaw
Polandia vs Rusia, 13 Juni pkl 01.45 WIB, Warsaw
Yunani vs Rusia, 16 Juni pkl 01.45 WIB, Warsaw
Rep. Ceko vs Polandia, 17 Juni pkl 01.45 WIB, Wroclaw

GRUP B EURO 2012 :
Belanda vs Denmark, 9 Juni pkl 23.00 WIB, Kharkiv
Jerman vs Portugal, 10 Juni pkl 01.45 WIB, Lviv
Denmark vs Portugal, 13 Juni pkl 23.00 WIB, Lviv
Belanda vs Jerman, 14 Juni pkl 01.45 WIB, Kharkiv
Portugal vs Belanda, 17 Juni pkl 01.45 WIB, Kharkiv
Denmark vs Jerman, 18 Juni pkl 01.45 WIB, Lviv

GRUP C EURO 2012 :
Spanyol vs Italia, 10 Juni pkl 23.00 WIB, Gdansk
Irlandia vs Kroasia, 11 Juni pkl 01.45 WIB, Poznan
Italia vs Kroasia, 14 Juni pkl 23.00 WIB, Poznan
Spanyol vs Irlandia, 15 Juni pkl 01.45 WIB, Gdansk
Kroasia vs Spanyol, 18 Juni pkl 01.45 WIB, Gdansk
Italia vs Irlandia, 19 Juni pkl 01.45 WIB, Poznan

GRUP D EURO 2012 :
Perancis vs Inggris, 11 Juni pkl 23.00 WIB, Donetsk
Ukraina vs Swedia, 12 Juni pkl 01.45 WIB, Kiev
Swedia vs Inggris, 15 Juni pkl 23.00 WIB, Kiev
Ukraina vs Perancis, 16 Juni pkl 01.45 WIB, Donetsk
Swedia vs Perancis, 19 Juni pkl 01.45 WIB, Kiev
Ingris vs Ukraina, 20 Juni pkl 01.45 WIB, Donetsk

PEREMPAT FINAL EURO 2012 :
Juara A vs Runner up B , 21 Juni pkl 01.45 WIB, Warsaw (I)
Juara B vs Runner up A, 22 Juni pkl 01.45 WIB, Gdansk (II)
Juara C vs Runner up D, 23 Juni pkl 01.45 WIB, Donetsk (III)
Juara D vs Runner up C, 24 Juni pkl 01.45 WIB, Kiev (IV)

SEMIFINAL EURO 2012 :
Pemenang I  vs Pemenang II, 27 Juni pkl 01.45 WIB, Donetsk (A)
Pemenang III  vs Pemenang IV, 28 Juni pkl 01.45 WIB, Warsaw (B)

FINAL EURO 2012
Pemenang A  vs Pemenang B, 1 Juli pkl 01.45 WIB, Kiev
* Berdasarkan Waktu Indonesia Bagian Barat

SUDUT PANDANG

Dulu gw punya teman yang sangat akrab, tapi entah kenapa udah 1 bulan terakhir ini kelihatannya dia menjauh,,, banyak hal yang dulu qt lewati bersama, tapi akkhirnya kami pun seperti tak mengenalnya. Jangankan sms, dismspun kadang g balas,,,.

Banyak kemungkinan-kemungkinan yang ada di dalam pikiranku, mungkinkah ak melakukan kesalahan yang membuat dya membenciku. Ataukah dia lupa atau “sengaja” ingin melupakanku. Bisa juga dia menganggap gw hanya merepotkan saja. Semoga saja dia bisa menjalani hidup dengan tenang dan bahagia. Mungkinkah dia lupa??? Semua kemungkinan selalu ada.

Habis manis sepah dibuang. Itulah pepatah yang sering digunakan oleh banyak orang yang merasa disakiti dan dimanfaatkan oleh orang lain. Pikiran itu sebenarnya hanya datang dari seseoranng yang mempunyai dendam. Semua yang mereka lakukan tidak didasari keikhlasan. Beda dengan orang yang melakukan sesuatu dengan penuh kasih saying dan keikhlasan, mereka akan senantiasa menerima apa yang mereka dapatkan. Walaupun saat ini dya jauh dariku tapi gw yakin suatu saat nanti dia akan mengingatku lagi. Memang (dan semoga) sekarang dia lagi bahagia, sehingga akan lupa apa yang ada di sekitarnya. Sifat ini cukup manusiawi.

Jika gw menilai dari sudut pandang gw mungkin seperti gak adil. Saat dia minta bantuan gw selalu berusaha untuk ada. Tak pernah Q merasa bosan ataupun jenuh. Hal itu karena gw menjalaninya dengan penuh keikhlasan. Gak peduli kata orang. Sampai pada suatu saat tanpa sebab yang jelas gw seperti dicuekin. Tapi biarin ajalah suatu saat nanti dia pasti mengingatku lagi.

Mungkin beda lagi kalau dari sudut pandang si dia. Secara pastinya sih gw juga gak tau, gw Cuma ngira” aja.  Mungkin dia sekarang udah bisa mendapatkan teman yang lebih baik dari gw, sehingga tak perlu lagi kenal gw. Memang gw akui gw masih banyak kekurangan, masih perlu banyak lagi belajar tentang kehidupan arti sebuah teman dan persahabatan.

Sekarang gw hanya berdoa yang taerbaik buat dya. Semoga dya bahagia dan tentu berharap dapat bertemu kembali…….

Liburan Mendadak

libur 3 hari membuat gw sibuk cari kesibukan. semua ini adalah akibat dari jadwal persib vs persipura yang dimajukan. semua rencana jadi berantakan. dari awal gw sengaja ambil cuti tanggal 11 mei 2012. hari itu merupakan jadwl pertandingan persib vs persipura di bandung yang dirilis badan liga indonesia sebelum jeda kompetisi. apa daya sudah terlanjur cuti untung tak dapat diraih,. jadwal pertandingan maju jadi tanggal 27 april 2012. 

sore hari pulang kerjja gw dah bingung ni mau kemana,, setelah pikir2 gw akhirnya pergi ke adik kelas gw yang dulu pkl di deket gw kerja. gw berangkat sore hari sekitar pukul setengah 6. gw berangkat bareng teman gw pulang kerja sampai tol bekasi timur. disitu  gw juga masih ragu, antara mau mudik, ke tempat saudara  l

atau pergi ke adik kelas. akhirnya gw ambil keputusan untuk ke adik kelas gw. udara yang dingin mengantarkan gw menuju tangerang. dalam bus gw hanya diem dengan sesekali sms teman gw. perjalanan kali ini agak lambat, biasa kote jakarta yang selalu sibuk dengan kemacetan pada jam-jam tertentu. tepat jam 7 gw dah masuk tol alam kota. perjalanan disitu sungguh sangat rapat, hampir gak ada cela yang bisa ditembus.begitu keluar tol dalam kota jalanan lumayan agak pudar. perjalanan di tol jakarta-merak tak sepadat di dalam kota.

jam 8 gw sampai di tol bitung, disitu gw dah ditunggu ma adik kelas gw, langsung mnuju kontrakan. sayang ternyata yang gw tuju masuk kerja sift 3, jadi ya gak bisa bercanda agak lama,. tak lama kemudian adik kelas gw pergi kerja dan gw tidur dah,,, hwehehehe

masih pantaskah disebut "TEMAN"

Manusia diciptakan sebagai makhluk social,,, tidak salah juga sih, setiap orang pasti akan membutuhkan orang lain. Kadang orang tidak sadar bahwa orang lain juga membutuhkan mereka. Saat lagi butuh mereka dengan rajin menghubungi orang lain, minta bantuan, bahkan ada yang terkesan buru-buru, pengen segera dibantu. Saat kondisi lagi nyaman seolah orang tersebut acuh melihat orang lain sedang mengalami kesusahan. Atau bahkan saat dimintai tolong orang lain hanya diam saja. Seolah beranggapan bahwa itu bukan urusannya. Atau pura-pura tidak tau, beribu alasan untuk menyelamatkan reputasi orang.

Memaafkan lebih susah dari meminta maaf. Orang yang berbuat salah dengan lugunya minta maaf. Dengan hati tulus ataupun gak yang jelas kata itu gampang untuk diucapkan. Beda dengan memaafkan, kadang orang yang terlalu sakit karena perlakuan orang lain akan sangat susah memaafkan orang lain. Sampai ada yang bersumpah untuk tidak memaafkannya. Sungguh hal ini sangat tidak diharapkan dalam kehidupan. Alangkah baiknya bila setiap orang ini saling memaafkan dan saling menjaga tenggang rasa yang ada. Setiap orang harus menjaga egonya masing-masing.

Dalam kehidupan nyata pun demikian. Seseorang yang lagi butuh bantuan orang lain segera menghubungi yang lain, minta bantuan, bahkan dengan sedikit memaksa. Sadarkah orang itu saat dimintai bantuan yang lainnya. bagaimana sikap orang itu saat orang lain “merengek” minta bantuannya. Apa yang bisa dia lakukan. Hanya diam atau bahkan pura-pura tidak dengar, pura-pura tidak tahu, yang lebih tragis lagi marah karena merasa oarng lain telah mengganggunya.

Pada zaman sekarang hamper setiap orang memiliki HP. Tapi apakah sudah digunakan untuk semestinya??. Kembali pertanyaan ini muncul dalam benakQ. Fungsi utama adalah sebagai alat komunikasi. Orang bisa bicara dari jarak yang jauh, atau bisa menggunakan fasilitas SMS (short masseges service). Hanya dengan mengetik tulisan bisa sampai ke no yang kita tuju. Begitu mudahnya orang untuk berkomunikasi, jarak bukan lagi halangan untuk berkomunikasi.

Komunikasi adalah hal yang sangat penting dalam kehidupan. Hamper setiap saat kita melakukan komunikasi. Dari bangun tidur sampai mau tidur pun kita melakukan komunikasi. Orang akan selalu berhubungan dengan orang lain.

Saat ini banyak orang yang seolah-olah lupa dengan temannya sendiri. Gak saling bertegur sapa, atau bahkan tak menjawab saat disapa. Sebagai contoh orang sering mengacuhkan sms dari teman, mereka beranggapan tidak penting, padahal tertera jelas sms itu dari seorang teman yang telah kita kenal. Mereka beranggapan itu hanya hal sepele. Seharusnya orang tersebut sadar bahwa apapun isi sms itu, berarti orang yang ngirim itu telah ingat mereka. Telah meluangkan waktu untuk mereka walaupun hanya sekedar saling sapa. Giliran lagi butuh mereka dengan cekatannya mencari kontak kontak tersebut. Saat orang lain balas sms agak terlamat dikit marah,, “udah lupa ya”. Kata itu sering muncul. Karena orang itu tak tau kondisi yang lainnya saat itu. Mungkin aja mereka lagi sibuk, atau alasan lain. Orang itu gak sadar saat mereka menyapanya, dya gak pernah menjawab tanpa alasan yang jelas. Orang itu hanya bisa menuntut dan terus menuntut tanpa instropeksi diri. Orang akan menjadi egois.

Saat lagi ada masalah ma pasangannya mencari teman untuk curhat. Tapi giliran lagi seneng boro-boro menyapa, disapa pun kadang belum tentu jawab. Saat butuh menganggap sahabat, giliran yang lainnya butuh,, cuek aja,, pura-pura gak tau, atau sengaja gak mau tahu. Masih pantaskah hubungan tersebut dikatakan “TEMAN”. Begitu banyak fenomena kehidupan di dunia ini.

Tak seharusnya seseorang berlaku seperti itu terhadap sesamanya. Begitu indah andaikata semuanya bisa saling menghormati satu sama lainnya. saling menyapa walaupun jarang berjumpa.  Sadarlah bahwa di kehidupan ini kita saling membutuhkan, tak bisa berjalan sendiri. Kita makan juga perlu jasa dari seorang petani, penjual sayur, atupun jasa transportasi. Di dunia ini gak ada yang bisa sendiri, hargai orang lain, tanpa mereka kita gak akan bisa seperti ini.

Sapalah orang di sekitarmu, jangan abaikan mereka. Mereka butuh kasih sayang dari kita,,

Fenomena Rokok Di INDONESIA

Indonesia adalah sorga luar biasa ramah bagi perokok, Indonesia adalah semacam firdaus-Jannatu-Na'im, tapi tempat siksa tak tertahankan bagi orang yang tak merokok. Di sawah petani merokok, di pabrik pekerja merokok, di kantor pegawai merokok, di kabinet menteri merokok, di reses parlemen anggota DPR merokok, di Mahkamah Agung yang bergaun toga merokok, hansip-bintara-perwira nongkrong merokok, di perkebunan pemetik buah kopi merokok, di perahu nelayan penjaring ikan merokok, di pabrik petasan pemilik modalnya merokok, di pekuburan sebelum masuk kubur orang merokok, sangat ramah bagi perokok, tapi tempat siksa kubur hidup-hidup bagi orang yang tak merokok. Di balik pagar SMU murid-murid mencuri-curi merokok, di ruang kepala sekolah ada guru merokok, di kampus mahasiswa merokok, di ruang kuliah dosen merokok, di rapat POMG orang tua murid merokok, di perpustakaan kecamatan ada siswa bertanya apakah ada buku tuntunan cara rokok, Di angkot Kijang penumpang merokok, di bis kota sumpek yang berdiri yang duduk orang bertanding merokok, di loket penjualan karcis orang merokok, di kereta api penuh sesak orang festival merokok, di kapal penyeberangan antar pulau penumpang merokok, di andong Yogya kusirnya merokok, sampai kabarnya kuda andong minta diajari pula merokok, Negeri kita ini sungguh nirwana kayangan para dewa-dewa bagi perokok, tapi tempat cobaan sangat berat bagi orang yang tak merokok, Rokok telah menjadi dewa, berhala, tuhan baru, diam-diam menguasai kita, Di pasar orang merokok, di warung Tegal pengunjung merokok, di restoran di toko buku orang merokok, di kafe di diskotik para pengunjung merokok, Berbicara kita jarak setengah meter tak tertahankan asap rokok, bayangkan isteri-isteri yang bertahun-tahun menderita di kamar tidur ketika melayani para suami yang bau mulut dan hidungnya mirip asbak rokok, Duduk kita di tepi tempat tidur ketika dua orang bergumul saling menularkan HIV-AIDS sesamanya, tapi kita tidak ketularan penyakitnya. Duduk kita disebelah orang yang dengan cueknya mengepulkan asap rokok di kantor atau di stopan bus, kita ketularan penyakitnya. Nikotin lebih jahat penularannya ketimbang HIV –AIDS. Indonesia adalah sorga kultur pengembangbiakan nikotin paling subur di dunia, dan kita yang tak langsung menghirup sekali pun asap tembakau itu, Bisa ketularan kena, Di puskesmas pedesaan orang kampung merokok, di apotik yang antri obat merokok, di panti pijat tamu-tamu disilahkan merokok, di ruang tunggu dokter pasien merokok, dan ada juga dokter-dokter merokok, Istirahat main tenis orang merokok, di pinggir lapangan voli orang merokok, menyandang raket badminton orang merokok, pemain bola PSSI sembunyi-sembunyi merokok, panitia pertandingan balap mobil, pertandingan bulutangkis, turnamen sepakbola mengemis-ngemis mencium kaki sponsor perusahaan rokok, Di kamar kecil 12 meter kubik, sambil 'ek-' ek orang goblok merokok, di dalam lift gedung 15 tingkat dengan tak acuh orang goblok merokok, di ruang sidang ber-AC penuh, dengan cueknya, pakai dasi, orang-orang goblok merokok, Indonesia adalah semacam firdaus-Jannatu-Na'im sangat ramah bagi orang perokok, tapi tempat siksa kubur hidup-hidup bagi orang yang tak merokok, Rokok telah menjadi dewa, berhala, tuhan baru, diam-diam menguasai kita, Di sebuah ruang sidang ber-AC penuh, duduk sejumlah ulama terhormat merujuk kitab kuning dan mempersiapkan sejumlah fatwa. Mereka ulama ahli hisap. Haasaba, yuhaasibu, hisaaban. Bukan ahli hisab ilmu falak, tapi ahli hisap rokok. Di antara jari telunjuk dan jari tengah mereka terselip berhala-berhala kecil, sembilan senti panjangnya, putih warnanya, ke mana-mana dibawa dengan setia, satu kantong dengan kalung tasbih 99 butirnya. Mengintip kita dari balik jendela ruang sidang, tampak kebanyakan mereka memegang rokok dengan tangan kanan, cuma sedikit yang memegang dengan tangan kiri. Inikah gerangan pertanda yang terbanyak kelompok ashabul yamiin dan yang sedikit golongan Ashabus syimaal? Asap rokok mereka mengepul-ngepul di ruangan AC penuh itu. Mamnu'ut tadkhiin, ya ustadz. Laa tasyrabud Dukhaan, ya ustadz. Kyai, ini ruangan ber-AC penuh. Haadzihi al ghurfati malii'atun bi mukayyafi al hawwa'i. Kalau tak tahan, Di luar itu sajalah merokok. Laa taqtuluu anfusakum. Min fadhlik, ya ustadz. 25 penyakit ada dalam khamr. Khamr diharamkan. 15 penyakit ada dalam daging khinzir (babi). Daging babi diharamkan. 4000 zat kimia beracun ada pada sebatang rokok. Patutnya rokok diapakan? Tak perlu dijawab sekarang, ya ustadz. Wa yuharrimu 'alayhimul khabaaith. Mohon ini direnungkan tenang-tenang, karena pada zaman Rasulullah dahulu, sudah ada alkohol, sudah ada babi, tapi belum ada rokok. Jadi ini PR untuk para ulama. Tapi jangan karena ustadz ketagihan rokok, Lantas hukumnya jadi dimakruh-makruhkan, jangan, Para ulama ahli hisap itu terkejut mendengar perbandingan ini. Banyak yang diam-diam membunuh tuhan-tuhan kecil yang kepalanya berapi itu, yaitu ujung rokok mereka. Kini mereka berpikir. Biarkan mereka berpikir. Asap Rokok di Ruang ber-AC itu makin pengap, dan ada yang mulai terbatuk-batuk. Pada saat sajak ini dibacakan malam hari ini, sejak tadi pagi sudah 120 orang di Indonesia mati karena penyakit rokok. Korban penyakit rokok lebih dahsyat ketimbang korban kecelakaan lalu lintas, lebih gawat ketimbang bencana banjir, gempa bumi dan longsor, cuma setingkat di bawah korban narkoba. Pada saat sajak ini dibacakan, berhala-berhala kecil itu sangat berkuasa di negara kita, jutaan jumlahnya, bersembunyi di dalam kantong baju dan celana, dibungkus dalam kertas berwarni dan berwarna, diiklankan dengan indah dan cerdasnya. Tidak perlu wudhu atau tayammum menyucikan diri, tidak perlu ruku 'dan sujud untuk taqarrub pada tuhan-tuhan ini, karena orang akan khusyuk dan fana dalam nikmat lewat upacara menyalakan api dan sesajen asap tuhan-tuhan ini, Rabbana, beri kami kekuatan menghadapi berhala-berhala ini

CARA HIDUP YANG BAIK

orang selalu mendambakan hidup yang sehat,, tapi mereka kadang gak tau caranya,, ada beberapa cara hidup yang baik,,,

cara hidup yang baikdisebut Healthy Life Style.
Healthy Life Style meliputi :
1. Healthy Eating ( Makan Sehat )
2. Healthy Cooking ( Cara memasak yang sehat )
3. Exercise ( Olahraga )
4.Stress Management ( Bagaimana menghadapi Stress )
5. Emotion --> Positif Thinking
6. Social ( Membangun Relasi dan Komunikasi yang baik )
7. Spiritual ( Keyakinan dan tercukupi kebutuhan rohani )
9. Self & Responsibility ( Mencintai dan Bertanggung jawab atas diri kita sendiri. Memahami kebutuhan an kewajiban diri ).
10.managemant waktu( Waktu Bekerja, Waktu bermain, Waktu Istirahat dan Waktu untuk focus pada diri sendiri )

 Bagian 10 ini yang akan saya jelaskan,
 Waktu Bekerja
Siapkan badan dan pikiran Anda di meja Kerja Anda, jangan membawa masalah2 dari rumah, jalan atau teman-teman.

Waktu Bermain
Apakah Anda menyempatkan waktu untuk bermain? Bermain tidak harus pergi ke Pusat Hiburan. Bermain bisa kita lakukan disaat waktu senggang,.. misalnya seusai mengerjakan tugas kantor, ambil handphone anda coba untuk Menggunakan Fasilitas hiburan di Handphone Anda.Dan masih banyak cara bermain lainnya yang bisa dilakukan tanpa mengganggu waktu bekerja Anda,

Waktu IstirahatWaktu Istirahat Total yang dibutuhkan sesorang (dewasa) yaitu 7-8 jam. Atur Pola istirahat Anda ( Tidur ) sendiri. Coba untuk memulai kegiatan Anda dengan Jadwal Kegiatan 1 hari. Mulai dari bangun tidur sampai tidur lagi. Coba sedikitnya 2x dlm seminggu. Untuk selanjutnya bisa ditingkatkan lagi apabila pengaturan waktu dengan jadwal tersebut berjalan.

Waktu untuk Diri sendiri
Hal ini berkaitan dengan kapan kita harus memahami diri kita sendiri. Menerima apa yang ada pada diri kita. Mensyukuri atas nikmat waktu yang telah di berikan oleh-Nya.
Bisa kita lakukan dengan Beribadah atau Meditasi. Tekhnik Meditasi akan membantu kita lebih relax dan pikiran lebih segar.

PENGARUH SUHU PENGEMASAN TERHADAP UMUR SIMPAN ROTI

BAB I

PENDAHULUAN

A.    Latar Belakang dan Identifikasi Masalah

Roti merupakan produk olahan terigu yang mempunyai umur simpan yang relative singkat. Untuk itu kita dituntut untuk berfikir bagaimana caranya agar umur simpan dari roti bisa bertahan lebih lama. Roti pada umumnya hanya bertahan selama 1 hari pada keadaan terbuka. Kemudian muncul ide untuk dikemas. Dan hasilnya daya simpan roti bisa bertahan lebih lama.

Seiring dengan kemajuan tekhnologi pangan muncul adanya bahan pengawet untuk roti. Roti dengan bahan pengawet bias bertahan selam 4-5 hari. Dengan adanya pengawet tidak serta merta akan membuat roti bisa bertahan selama 4-5 hari. Hal ini juga dipengaruhi oleh kondisi penyimpanan dan tentu juga kemasan. Masalah yang sering timbul adalah roti sudah rusak sebelum waktunya. Kami mencoba untuk mencari penyebab masalah ini. Dan setelah itu kami putuskan untuk membahas tentang suhu pada saat pengemasan dari roti.

Dalam proses pengemasan harus kita perhatikan juga  kondisi lingkungan. Karena hal ini akan mempengaruhi kondisi dari roti (suhu) tersebut saat dikemas. Roti yang dikemas pada suhu yang sesuai akan memperpanjang umur simpan dari roti tersebut.

B.    Pembatasan Masalah

Telah dijelaskan bahwa masalah yang kita angkat adalah mengenai umur simpan dari roti. Dan disebutkan pula bahwa penyebab dari berkurangnya umur simpan adalah kondisi roti pada saat dikemas. Rotti yang dikemas pada suhu yang ralatif tinggi akan mengurangi umur simpan, karena bahan yang masih panas akan mengeluarkan uap panas. Uap panas tersebut akan terperangkap dalam bahan pengemas, sehingga kondisi dari udara dalam kemasan juga lembab bahkan mungkin basah. Dengan kondisi demikian tentu akan memudahkan mikroba untuk merusak roti. Selain suhu mungkin juga waktu. Waktu yang terlalu lama akan menyebabkan masuknya bibit mikroba perusak roti, terutama kapang. Untuk penelitian kali ini hanya membatasi apakah ada pengaruh dari suhu roti pada saat pengemasan. Jadi kami hanya fokus untuk meneliti pada suhu yang bervariasi dan melakukan pengamatan pada umur simpan dari roti tersebut.

C.    Perumusan Masalah

Perumusan yang akan kami lakukan yang pertama adalah apakah ada pengaruh (umur simapan) antara roti yang dikemas dengan roti dibiarkan terbuka?. Kemudian apakah ada pengaruh suhu roti pada saat dikemas terhadap umur simpan?. Berikutnya berapa besarkah pengaruh suhu pada saat pengemasan? Terakhir berapakah suhu yang sesuai untuk pengemasn roti, sehingga akan mendapatkan umur simpan yang maksimal?

D.    Kegunaan Penelitian

Kegunaan penelitian ini adalah untuk mengetahui penyebab dari menurunya daya simpan dari  roti. Setelah tahu penyebabnya maka diamati dan akhirnya mengetahui bagaimana cara memecahkan masalah umur simpan dari roti tersebut. Selanjutnya akan diperoleh bagaimana cara mengantisipasi dari masalah tersebut. Sehingga bisa digunakan sebagai acuan bagi produsen roti pada saat proses pengemasan, suhu berapakah waktu yang tepat?. Dengan demikian maka akan diperoleh umur simpan yang optimal dari produk roti

.

BAB II.

TINJAUAN PUSTAKA

A.    Deskripsi Teoritis

1.     Definisi

Roti merupakan salah satu bentuk makanan pokok yang cukup diminati masyarakatIndonesia. Sebagai contoh roti tawar ataupun sejenis roti basah yang seringdikonsumsi oleh sebagian masyarakat Indonesia khususnya yang tinggal diwilayah perkotaan. Umumnya mereka memiliki roti karena roti dapat dijadikan makanan alternatif pengganti nasi. Selain itu roti merupakan makanan instan yang siap saji (Anonim, 2004).Secara garis besar produk bakery bisa dikelompokkan menjadikelompok roti dan kelompok biskuit. Produk roti mempunyai strukturberongga-ronga dan dikembangkan dengan ragi roti dan produk akhirnyabersifat plastis, elastis karena kadar air tinggi. Produk biskuit terdiri dariberbagai bentuk dan mempunyai struktur lebih padat dengan tektur mulai darirapuh atau renyah sampai relatif keras, serta kadar airnya rendah sehingga lebih awet dari pada roti (Anonim,2006).Selain kedua kelompok bakery tersebut ada jenis lain yaitu cake, yang merupakan produk hasil pemanggangan yang dikembangkan denganpengembang kimia. Sel-sel udara yang terbentuk dihasilkan dengan carapengocokan (terutama putih telur) yang menyebabkan udara terperangkapdalam adonan, serta adanya pembentukan gas dari bahan pengembang danterbentuk uap air pada waktu pemanggangan (Anonim, 2004).

Produk lain yang dibuat dari terigu adalah donat. Produk ini berbedadengan produk-produk bakery lainnya karena pada tahap akhir prosespembuatannya tidak dipanggang, melainkan digoreng. Donat mengembangkarena ragi roti, juga akibat terbentuknya gas dari bahan pengembang dan uapair pada waktu penggorengan (Anonim5, 2009).Berdasarkan formulasi adonan roti dapat dibedakan menjadi tiga jenisyaitu adonan roti manis, roti tawar dan adonan soft rolls. Adonan roti manis dalah adonan yang dibuat dari formulasi yang banyak menggunakan gula,lemak dan telur. Adonan roti tawar adalah adonan roti yang mengunakansedikit tanpa gula, susu skim dan lemak. Sedangkan adonan soft roll adalahadonan roti yang dibuat dari formula yang menggunakan gula dan lemak relatif lebih banyak dari adonan roti tawar (Anonim, 2000).Kualitas roti secara umum disebabkan karena variasi dalampenggunaan bahan baku dan proses pembuatannya. Jika bahan baku yangdigunakan mempunyai kualitas yang baik dan proses pembuatannya benarmaka roti yang dihasilkan akan mempunyai kualitas yang baik pula. Jenis danmutu produk bakery sangat bervariasi tergantung jenis bahan-bahan danformulasi yang digunakan dalam pembuatannya. Variasi produk ini diperlukanuntuk memenuhi adanya variasi selera dan daya beli konsumen (Auinger-pfund, 1999).Setiap bahan juga mempunyai karakteristik fisik, kimia dan mekanik yang berbeda, demikian juga perubahan sifat-sifat tersebut akibat pengolahanmungkin berbeda. Oleh karena itu sebelum mengetahui cara pembuatan roti,terlebih dahulu mengenal jenis bahan yang akan digunakan, fungsi dalampembuatan roti serta sifat-sifat yang dibutuhkan. Hal ini perlu diketahui untuk bisa memilih bahan secara ekonomis dan mengendalikan mutu produk sesuaidengan keinginan (Buckle, 1985).

2.     Bahan Baku

a.     Tepung Terigu

Tepung terigu merupakan hasil olahan dari gandum, jenis bahanbaku yang paling ideal untuk pembuatan roti, tepung terigu yangdigunakan dalam pembuatan roti adalah tepung yang mempunyai kualitasbaik, karena tepung terigu mampu menyerap air dalam jumlah besar, dapatmencapai konsistensi adonan yang tepat, memiliki elastisitas yang baik untuk menghasilkan roti dengan remah halus, tekstur lembut, volume besarserta mengandung protein paling tinggi yaitu berkisar antara 8%-14%.Didalam tepung terigu terdapat senyawa yang dinamakan gluten.Hal iniyang membedakan tepung terigu dengan tepung tepung lainnya (Anomi, 2007).Tepung terigu mengandung dua macam protein yang memegangperanan penting dalam pembuatan roti, yaitu protein gluten berfungsi menentukan struktur produk roti dan memberikan kekuatan pada adonanuntuk menahan gas dari aktivitas ragi, dan glutenin memberikan elastisitasdan kekuatan untuk perenggangan terhadap gluten. Kandungan gizi tepungterigu yang baik akan mempunyai komposisi kadar air 13%, kadar protein12-13%, kadar hidrat arang 72-73%, kadar lemak 1-1/2%, pada saatbercampur dengan air yang berfungsi sebagai kerangka roti, membuatadonan tidak mudah pecah pada waktu diroll dan menahan gas CO2. hasilfermentasi. Gas CO2yang tertahan dalam kerangka jaringan gluten dapatlolos kembali apabila kerangka gluten yang terbentuk tidak kuat, akibatnyaroti menjadi kempes kembali setelah dioven (Haryono, 1992).Kualitas tepung terigu dipengaruhi oleh moisture (kadar air), ash(kadar abu), dan beberapa parameter fisik lainnya, seperti waterabsorption, development time, stability, dan lain-lain. Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu yang mempengaruhi kualitas tepung,bila jumlah moisture melebihi standar maksimum maka memungkinkanterjadinya penurunan daya simpan tepung terigu karena akan semakincepat rusak, berjamur dan bau apek. Ash adalah kadar abu yang ada padatepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk antaralain, warna produk (warna crumb pada roti, warna mie) dan tingkatkestabilan adonan, semakin tinggi kadar Ash semakin buruk kualitastepung dan sebaliknya semakin rendah kadar Ash semakin baik kualitastepung, hal ini tidak berhubungan dengan jumlah dan kualitas protein(Anomim2, 2007).

b.     Margarin

Margarin pada umumnya dibuat dari minyak nabati. Margarinmerupakan emulsi yang terdiri atas lemak nabati, air dan garam denganperbandingan (80:18:2). Margarin dapat dikonsumsi tanpa dimasak. Sifat-fisik margarin pada suhu kamar adalah berbentuk padat, berwarna kuning,dan bersifat plastis. Komposisi gizi margarin adalah sekitar 80 persen.Merupakan zat gizi penting untuk menjaga kesehatan manusia. Selain itu,lemak dan minyak merupakan sumber energi yang lebih efektif dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Sumbangan energi per gramlemak, protein, dan karbohidrat masing-masing 9, 4, dan 4 kkal,(Mudjajanto, Eddy dan Noor, 2004).Margarin merupakan salah satu sumber energi dengan vitamin A,D, E dan K serta memiliki jumlah kalori yang lebih sedikit dari padamentega biasa. Margarin memberi cita rasa gurih, mengurangi remah roti,mempermudah pemotongan, serta dapat memperlunak kulit roti, berfungsiuntuk memperpanjang daya simpan, memperkeras tekstur agar tidak meleleh pada suhu kamar, dan mempertinggi titik didih untuk memenuhitujuan pengovenan. Ciri-ciri margarin yang menonjol adalah bersifatplastis, padat pada suhu ruang, agak keras pada suhu rendah, teksturnyamudah dioleskan, serta segera dapat mencair di dalam mulut, (Anonym,2004)

c.      Ragi

Ragi roti adalah bahan penggembang pada adonan yaitu sebagaibahan tambahan pangan yang digunakan dalam pembuatan roti dan kue,menambah volume pada adonan, dan pada saat adonan dipanggang dapatlebih menggembang, jika bahan penggembang dicampurkan kedalamadonan maka akan terbentuk gas karbon dioksida, gas inilah yangkemudian terperangkap didalam gluten (komponen protein yang ada dalamtepung terigu) sehingga adonan menjadi menggembang karena gas yangdihasilkan semakin lama akan semakin banyak (Sultan, 1981).

d.     Gula

Gula adalah karbohidrat murni yang tidak tersusun atas nutrienlainnya seperti, lemak, protein, vitamin, dan mineral karena gula itukarbohidrat yang murni maka gula disebut sebagai kalori kosong. Gulapasir merupakan hasil dari batang tebu yang digiling dan diperas kemudiancairannya yang manis diolah menjadi gula, gula pasir atau sukrosa adalahdisakarida yang tersusun dari satu gugus glukosa dan satu gugus fruktosa(Tiench Tirtowinata, 2006).Fungsi gula sebagai makanan ragi, memberi rasa, mengaturfermentasi, memperpanjang umur roti (shelf life), menambah kandungangizi, membuat tekstur roti menjadi lebih empuk, memberi dayapembasahan pada roti dan memberi warna cokelat yang menarik pada kulitkarena proses maillard atau karamelisasi (Moehji, 1971).Gula ditambahkan pada jenis roti tertentu untuk melengkapikarbohidrat yang ada untuk fermentasi dan untuk memberikan rasa yanglebih manis. Tapi gula lebih banyak dipakai untuk pembuatan kue danbiskuit dimana selain rasa manis gula juga mempengaruhi tekstur. Jumlahgula yang tinngi membuat remah kue lebih lunak dan lebih basah, danpada biskuit juga melunakkan (Moehji, 1971). Mutu kualitas dari sisi kebersihan produk yaitu warna kuning lebihdisukai, karena rsa lebih manis, terlihat lebih asli, tidak banyak terpaparbahan kimia, lebih hemat, sebagian tidak terlalu membedakan warna, yangmenyukai gula berwarna putih, alasan hanya estetika, terlihat lebih bersih,lebih pantas disajikan. Ukuran kristal lebih besar, kualitas lebih bagus,penyuka gula putih, kristal lebih halus (anonim, 2009).

e.      Air

Air merupakan komponen penting dalam bahan baku pembuatan rotibakery, karena air dapat mempengaruhi penampilan, tekstur, serta cita rasamakanan, kandungan air dalam bahan makanan roti ikut menentukanacceptability, kesegaran, dan daya tahan bahan, kandungan air padaproduk roti di tentukan pada saat penggolahan dimulai penggadonan, airsangat menentukan pada pengolahan makanan roti, tanpa air pengolahanmakanan tidak dapat berlangsung, air juga di gunakan sebagai ingerdientmakanan olahan (Auinger Pfund, 1999).Air pada proses penggolahan juga dapat berfungsi sebagaipenghantar panas dan pelarut dan sebagai media reaksi antara glutendengan karbohidrat, air yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6-9,makin tinggi pH maka roti yang dihasilkan tidak mudah hancur karenaabsorbsi air meningkat dengan meningkatnya pH, selain pH air yang digunakan harus air yang memenuhi persyaratan air minum, diantaranyatidak berwarna, tidak berbau, tidak berasa (Auinger Pfund, 1999).Jumlah air yang ditambahkan pada umumnya sekitar 26-38% daricampuran bahan yang akan digunakan, jika lebih dari 38% adonan akanmenjadi sangat lengket dan jika kurang dari 28% adonan akan menjadirapuh sehingga sulit dicetak (Astawan, 2006).Air yang berhubungan denagan hasil-hasil industri pengolahan harusmemenuhi standar mutu yang harus diperlukan untuk air minum dengannilai pH satu larutan ialah angka antara 0 sampai dengan 14 yangmenunjukan keasaman (acidity) atau pengaraman (alkality) dalam larutan.Apabila apabila nila pH 7 berarti netral, bila di bawah 7 larutan asam(acid), semakin rendah pH larutan semakin asam, sebaliknya semakintinggi pH berarti larutan bersifat alkali (garam), semakin tinggi pHsemakin tinggi pula alkali (Cauvain Stanley, Linda, Dan Young, 2000).Industri pengolahan pangan perlu mengembangkan syarat-syaratmutu air khusus untuk mencapai hasil pengolahan yang memuaskan,dalam banyak hal diperlukan air minum, dimana diperlukan penanganantambahan semua mikroorganisme yang ada, untuk menghilangkan semuabahan-bahan di dalam air yang mungkin dapat mempengaruhipenampakan, rasa, dan stabilitas hasil akhir, untuk menyesuaikan pH padatingkat yang diinginkan dan supaya mutu air sepanjang tahun dapatkonsisten (Buckle, 1985).Kadar air merupakan salah satu karakteristik yang sangat pentingpada bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi penampakan, tekstur,dan cita rasa pada bahan pangan. Kadar air dalam bahan pangan ikutmenentukan kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut, kadar airyang tinggi mengakibatkan mudahnya bakteri, kapang, dan khamir untuk berkembang biak, sehingga akan terjadi perubahan pada bahan pangan(Winarno, 1997)

f.      Telur

Telur adalah suatu bahan makanan sumber protein hewani yangbernilai gizi tinggi. untuk dunia kuliner, telur berfungsi sebagaipengembang adonan, membentuk warna, perbaikan rasa, menambah nilaigizi, sebagai pelembut atau pengempuk, sebagai penambah aroma dan zatgizi. Jika telur tidak digunakan dalam adonan maka adonan harusditambahkan cairan walaupun hasilnya kurang lunak. Roti yang lunak dapat diperoleh dengan penggunaan kuning telur yang lebih banyak.Kuning telur banyak mengandung lesitin (emulsifier). Bentuknya padat,tetapi kadar air sekitar 50%. Sementara putih telur, kadar air 86%. Putihtelur mempunyai sifat creaming yang lebih baik dibandingkan kuningtelur. Telur adalah suatu bahan makanan sumber zat protein hewani yangbernilai gizi tinggi. Fungsi telur dalam penyelenggaraan gizi adalahsebagai pengental, perekat atau pengikat (Tarwotjo Soejoeti, 1998).Nilai Gizi yang terkandung dari kuning telur dan putih telur berbeda,kuning telur memiliki kadar protein 16% dan kadar lemak 31%,sedangkan putih telur memiliki kadar protein 13 %. Oleh karena itu bagiantelur yang mempunyai nilai gizi paling tinggi sebagai bahan makananyaitu kuning telur. Pada bagian kuning telur terdapat asam aminoessensial yang sering disebut triptofane.

g.     Susu

Tujuan pemakaian susu dalam pembuatan produk bakery yaitu untuk memperbaiki gizi karena susu mengandung protein (kasein), gula laktosadan kalsium, memberikan pengaruh terhadap warna kulit (terjadipencoklatan protein dan gula), digunakan untuk mengoles permukaan roti,memperkuat gluten karena kandungan kalsium, menghasilkan kulit yangenak dan crispy serta bau aromatic smell (Subarna, 2002).Jenis susu yang banyak digunakan dalam proses bakery adalah susububuk, full krim dan skrim. Susu bubuk full krim mengandung lemak yangtinggi sehingga memberikan kelembutan dan aroma yang menyenangkan.Susu skim banyak mengandung protein kasein yang cenderungmeningkatkan penyerapan dan daya menahan air, sehingga mengeraskanadonan dan memperlambat proses fermentasi adonan roti. Keuntungansusu skim adalah kandungan air dan kandungan lemaknya rendah sehinggadapat disimpan lebih lama dan tidak cepat tengik. Kada air susu skimadalah 2,5% dan kandungan lemaknya 1,1% (Wheat associates, 1983).Susu yang digunakan untuk pembuatan roti pada umumnya dalambentuk bubuk (powder). Hal ini disebabkan alasan kemudahanpenyimpanan dan mempunyai umur simpan yang lebih panjang dari padasusu segar. Sebaiknya penyimpanan susu bubuk senantiasa dijaga agartetap kering, hal ini dilakukan karena susu bubuk bersifat sangat rentanterhadap kerusakan dari lingkungan terutama air (Subarna, 1992)

3.     Proses Pembuatan

a.     Seleksi Bahan

Bahan baku merupakan faktor yang menentukkan dalam prosesproduksi atau pembuatan bahan makanan. Jika bahan baku yang digunakanmutunya baik maka diharapkan produk yang dihasilkan juga berkualitas.Evaluasi mutu dilakuakan untuk menjaga agar bahan yang digunakandapat sesuai dengan syarat mutu yang telah ditetapkan oleh perusahaan,sehingga dihasilkan produk yang sesuai dengan standar mutu yangditetapkan (Kamarijani, 1983).

b.     Penimbangan

Semua bahan ditimbang sesuai dengan formula. Penimbanganbahan harus dilakukan dengan benar agar tidak terjadi kesalahan dalampenggunaan jumlah bahan. Ragi, garam, dan bahan tambahan makananmerupakan bahan yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit, tetapi sangatpenting agar dihasilkan roti yang berkualitas baik sehingga harus diukurdengan teliti. Dalam penimbangan, sebaiknya tidak menggunakan sendok atau cangkir sebagai takaran (Mujajanto, 2004)

c.      Pengadukan atau pencampuran (Mixing)

Mixing berfungsi mencampur secara homogen semua bahan,mendapatkan hidrasi yang sempurna pada karbohidrat dan protein,membentuk dan melunakkan gluten, serta menahan gas pada gluten (gasretention). Tujuan mixing adalah untuk membuat dan mengembangkandaya rekat. Mixing harus berlangsung hingga tercapai perkembanganoptimal dari gluten dan penyerapan airnya. Dengan demikian, pengadukanadonan roti harus sampai kalis. Pada kondisi tersebut gluten baru tebentuk secara maksimal. Adapun yang dimaksud kalis adalah pencapaianpengadukan maksimum sehingga terbentuk permukaan film pada adonan.Tanda-tanda adonan roti telah kalis adalah jika adonan tidak lagimenempel di wadah atau di tangan atau saat adonan dilebarkan, akanterbentuk lapisan tipis yang elastis. Kunci pokok dalam pengadukkanadalah waktu yang digunakan harus tepat karena jika pengadukkan terlalu lama akan menghasilkan adonan yang keras dan tidak kompak, sedangkanpengadukkan yang sangat cepat mengakibatkan adonan tidak tercampurrata dan lengket (Mudjajanto, 2004).

d.     Peragian (Fermentation).

Fungsi ragi (yeast) dalam pembuatan roti adalah untuk prosesaerasi adonan dengan mengubah gula menjadi gas karbondioksida,sehingga mematangkan dan mengempukan gluten dalam adonan. kondisidari gluten ini akan memungkinkan untuk mengembangkan gas secaramerata dan menahannya, membentuk cita rasa akibat terjadinya prosesfermentasi. Suhu ruangan 35-40C dan kelembaban udara 75% merupakankondisi yang ideal dalam proses fermentasi adonan roti. Semakin panassuhu ruangan, semakin cepat proses fermentasi dalam adonan roti.Sebaliknya, semakin dingin suhu ruangan semakin lama proses fermentasi.Selama peragian, adonan menjadi lebih besar dan ringan (Mudjajanto,2004).

e.         Pengukuran atau penimbangan adonan (Deviding)

Roti agar sesuai dengan besarnya cetakan atau berdasarkan bentuk yang digunakan adonan perlu ditimbang, Sebelum ditimbang, adonandipotong-potong dalam beberapa bagian. Proses penimbangan harusdilakukan dengan cepat karena proses fermentasi tetap berjalan (Anomim2007).

f.      Pembulatan adonan (Rounding)

Tujuan membuat bulatan-bulatan adonan adalah untuk mendapatkan permukaan yang halus dan membentuk kembali strukturgluten. Setelah istirahat singkat lagi, adonan dapat dibentuk menjadipanjang seperti yang dikehendaki. Jika adonan terlalu ditekan maka kulitakan menjadi tidak seragam dan pecah (Anomim, 2007).

g.     Pengembangan singkat (Intermediate Proof)

Intermediate proof adalah tahap pengistirahatan adonan untuk beberapa saat pada suhu 35-36C dengan kelembaban 80-83% selama 6-10menit. Langkah tersebut dilakukan untuk memepermudah adonan diroll dengan roll pin dan digulung. Selanjutnya, adonan yang telah dicampur hingga kalis dilanjutkan dengan proses peragian (Mudjajanto, 2004).

h.     Pembentukan Adonan (Moulding)

Tahap pembentukan adonan dilakukan dengan cara adonan yangtelah di istirahatkan digiling pakai roll pin, kemudian digulung ataudibentuk sesuai dengan jenis roti yang di inginkan. Pada saat penggilingan,gas yang ada di dalam adonan keluar dan adonan mencapai ketebalan yangdi inginkan sehingga mudah untuk digulung atau dibentuk (Mudjajanto,2004).

i.       Peletakan adonan dalam cetakan (Panning)

Adonan yang sudah digulung dimasukkan kedalam cetakan dengancara bagian lipatan diletakkan di bawah agar lipatan tidak lepas yangmengakibatkan bentuk roti tidak baik. Selanjutnya, adonan di diamkandalam cetakan (pan proof). Sebelum dimasukkan kedalam pembakaranproses ini dilakukan agar roti berkembang sehingga hasil akhir rotidiperoleh dengan bentuk dan mutu yang baik (Mudjajanto , 2004).

j.      Pembakaran (baking)

Setelah dibentuk sesuai yang dikehendaki dan dikembangkansecara optimal, adonan siap dipanggang di dalam oven. Ada dua caramemanggang roti, yaitu dengan uap dan tanpa uap, tergantung jenis rotiyang dibuat. Untuk beberapa jenis roti, memanggang dengan uap itu lebihbaik, atau memang perlu untuk memberikan uap di dalam oven. Ini akan menghasilkan kelembapan yang tinggi dalam oven yang akan menjagakulit roti tetap basah, sehingga oven proof lebih baik dan pengembanganvolume roti dicapai. Proses pemasakan roti memerlukan suhu mulai darisuhu 26 C-100 C. Proses fisik adalah penguapan alkohol dan air. Prosespemanggangan terjadi di kulit, dimana berbagai jenis gula menjadikaramel dan memberi warna pada kulit (Anomim, 2007)

k.     Pendinginan

Setelah broti keluar dari oven maka akan didinginkan terlabih dahulu agar uap panas yang ada dari sisa pembakaran keluar.

l.       Pengemasan

Setelah suhu roti sesuai dengan yang diharapkan maka siap untuk di kemas. Suhu yang optimal adalah antara 35-36 C. Roti dikemas dalam plastic kemudian disusun dalam box.

4.     Mutu Roti

Standar mutu bahan pangan harus disusun sedemikian rupaberdasarkan konsensus semua pihak sehingga dapat memenuhi semua tuntutanpembeli dan dapat diproduksi oleh produsen dengan biaya murah sehinggaprodusen dapat menjual barang tersebut dengan harga yang dapat dijangkauoleh sebagian pembeli atau konsumen (Jenie, 1993).Kualitas roti ditentukan oleh interaksi bergabung bahan baku dalamresep dan metode pembuatan adonan. Bentuk geluten merupakan komponenpenting dalam pembuatan roti, dan jenis tepung terigu yang digunakan turutmempengaruhi kualitas dari gluten yang dihasilkan (Wahyudi, 2002).Ada perbedaan yang sangat mendasar antara jaminan mutu danpengawasan mutu. Masyarakat pada umumnya sulit membedakan antara duahal ini. Jaminan mutu dapat didefinisikan sebagai sebuah strategi managementfungsional yang menentukan batas dalam pengawasan mutu. Program inidikutip guna menemukan langkah mencapai kesuksesan dan memberikankepercayaan bahwa program ini efektif untuk diterapkan. Pengawasan mutumerupakan siasat yang fungsional yang diambil dari program jaminan mutuuntuk mencapai keberhasilan dari kualitas produk yang diterapkan (Jenie,1993).Pengawasan mutu pada proses pengemasan roti harus mendapatkanperhatian khusus. Agar mendapatkan kualitas yang efektif hal yang harusdilakukan adalah dengan cara tidak memproses produk yang cacat dan tidak memasarkannya pada konsumen. Prosedur untuk mencapai sasaran mutuindustri diistilahkan dengan kendali mutu, seperti halnya prosedur-proseduruntuk mencapai sasaran biaya dan produksi masing-masing diistilahkansebagai kendali biaya dan kendali produksi. Pada umumnya terdapat empatlangkah dalam kendali yang digunakan untuk mencapai sasaran tersebut yaitu:

1.     Menetapkan standar, yaitu dengan menentukan standar mutu-biaya,standar mutu-prestasi kerja, standar mutu-keamanan dan standar mutu-keterandalan yang diperlukan untuk produksi.

2.     Menilai kesesuaian, dengan membandingkan kesesuaian dari produk yangdibuat atau jasa yang ditawarkan terhadap standart-standart ini.

3.         Bertindak bila perlu, yaitu dengan mengkoreksi masalah dan penyebabnya melalui faktor-faktor yang mencakup pemasaran, perancangan, rekayasa,produksi dan pemeliharaan yang mempengaruhi kepuasan pemakai.

4.     Merencanakan perbaikan, dengan mengembangkan suatu upaya yang kontinyu untuk memperbaiki standart-standart biaya, prestasi, keamanandan keterandalan (Subarna, 2002)

B.    Kerangka Berfikir.

Roti merupakan produk pangan yang mudah rusak. Terutama karena adanya kapang yang mampu tumbuh pada keadaan aw rendah. Untuk itu dibuat bagaimana agar umur simpan dari roti dapat bertahan lebih lama. Umur simpan roti rata-rata adalah berkisar antara 2-3 hari (tanpa pengawet dan kondisi penyimpanan benar).

Agar roti bias bertahan lebih lama maka proses pembuatannya juga harus benar dan hiegenis. Terutama pada saat pengemasan. Pengemasan yang benar akan membuat daya simpan roti lebih lama. Roti yang dikemas pada saat kondisi masih panas akan menimbulkan titik-titik air pada bahan pengemas sehingga akan mempengaruhi kelembaban yang secara otomatis umur simpan pun bekurang. Tetapi bila terlalu lama di luar maka akan menyebabkan roti mudah terserang jamur ataupun kapang.

C.    Perumusan Hipotesis

Diduga ada perbedaan antara roti yang dikemas pada suhu 40 C ; 38 C ; 36 C : dan 34 C.

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A.    Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian dilakukan di Laboratorium Reseach and Development PT Saritama Food Processing untuk pembuatan Roti dan pengujian shelf life dari Roti tersebut. Penelitian akan dilaksanakan pada bulan September 2011- februari 2012.

B.    Variabel

Variable penelitian ada 2 yaitu variable bebas dan variable terikat.

1.     Variabel bebas

Variable bebas adalah suh pengemasan 40 C; 38 C; 36 C; dan 34

2.     Variabel terikat

Variable terikat dari penelitian ini adalah umur simpan dari roti yang dapat di lihat dari tumbuhnya jamur, tekstur dan kenampakan roti setelah beberapa hari disimpan.

C.    Metode penelitian

Pertama adalah dilakukan pengujian awal yang bertujuan untuk sebagai data awal. Pertama dilakukan pembuatan roti. Kemudian dilakukan pengujian tentang tekstur dan kenampakan roti tersebut.

Penelitian berikutnya adalah dengan cara memperhatikan suhu dari roti pada proses pengemasan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap factor tunggal dengan 4 taraf dan 4 kali pengulangan.

D.    Tekhnik Pengambilan Contoh

Bahan-bahan penelitian dipilih dengan criteria mutu yang sesuai dengan standar.  Pengambilan contoh yang akan diuji akan diambil secara acak sehingga akan mendapatkan hasil yang mewakili dari setiap perlakuan.

E.    Tekhnik Pengumpulan Data

Data yang akan dikumpulkan ada 2 macam yaitu data utama dan data penunjang. Data utama adalah data berupa umur simpan dari roti tersebut (tumbuhnya jamur/ kapang, dan rasa). Data penunjang adalah data kadar air dan sebagainya.

1.     Alat

Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah alat membuat roti, seperti mixer, oven loyang, alat engemas dan sebagainya.

2.     Bahan

Bahan yang digunakan adalah bahan untuk membuat roti seperti yang telah disebutkan diatas, terigu, margarine telur dan sebagainya.

3.     Tekhnik pengujian

a.     Uji Fisik

Uji fisik merupakan pengujian secara obyektif menganai mutu roti. Terdiri dari kenampakan dan tekstur roti.

b.     Uji kimia

Uji kadar air dilakukan dengan pengambilan sample sebanyak Dua gram contoh dimasukkan ke dalam cawan porselen yang telah diketahui beratnya, lalu dipanaskan dalam oven pada suhu 105⁰ C sampai beratnya konstan. Kadar air dihitung berdasarkan selisih berat cawan.

                                                a- b

Kadar air    =  ---------  x 100 %

                            a

                         Keterangan : a           = Bobot awal bahan sebelum dikeringkan (gram)

                                                b          = bobot bahan setelah dikeringkan (gram)

                                                           

c.      uji organoleptik

Uji organoleptik dilakukan terhadap rasa, warna, aroma, kerenyahan dan penampakan secara keseluruhan terhadap produk roti secara subjektif. Pengujian ini dilakukan berdasarkan tingkat kesukaan panelis dengan menggunakan uji mutu hedonik dan uji mutu hedonik.

Untuk uji hedonik digunakan skala hedonik dapat dilihat pada Tabel. Sedangkan penilaian uji organoleptik dapat dilakukan oleh 30 orang panelis semi terlatih dengan menggunakan formulir pengujian organoleptik. Tabel mengenai skala hedonik dan skala mutu hedonik dapat dilihat pada tabel di bawah ini.

Tabel . Skala hedonik

Skala hedonik	Numerik
Sangat suka	5
Suka	4
Agak suka	3
Tidak suka	2
Sangat tidak suka	1

F.     Tekhnik Analisis Data

Data hasil penelitian dianalisis secara deskriptif dan inferensial. Teknik analisa data secara deskriptif dilakukan untuk mengetahui kecenderungan dari setiap perlakuakn yang dapat dilihat melalui nilai rata-rata yang disajikan dalam bentuk tabel dan grafik.

Teknik analisa data secara inferensial dilakukan untuk menguji hipotesa penelitian. Teknik analisa yang digunakan adalah analisa varian (ANAVA) satu faktor dengan 4 taraf dan 4 kali pengulangan (Tabel 7).

Rumus hipotesa statistik yang digunakan adalah:

Ho : A_i = 0

H₁ : A_i ≠ 0

Ho ditolak bila F_hitung A > F_tabel A

Maka ada perbedaan antara taraf perlakuan (suhu saat pengemasan)

Keterangan:

db        =  Derajat bebas

JKG     =  Jumlah kuadrat galat

JKP     =  Jumlah kuadrat perlakuan

JK        =  Kuadran tengah

KTP     =  Kuadran tengah perlakuan

KTG    =  Kuadran tengah galat

Tabel 2. Tabel ANAVA pengaruh suhu pengemasan terhadap umur simpan roti

Sumber keragaman	db	JK	KT	Fhitung	Ftabel
					α = 0.05	α = 0.01
Perlakuan Galat	3 12	JKP JKG	KTP KTG	KTA/KTG	3.48	5.99
Total	15

Suatu perlakuan memberi pengaruh nyata jika nilai F_hitung lebih besar dari F_tabel (Ho ditolak bila F_hitung > F_tabel) dengan derajat bebas pada taraf α = 0.05 dan berpengaruh sangat nyata F_hitung > F_tabel dengan derajat bebas pada taraf α = 0.01. jika hasil uji berbeda, maka dilanjutkan dengan Uji Duncan (DMRT) untuk mengetahui taraf mana yang berbeda nyata formulasi tepung kacang hijau terhadap mutu kerupuk digunakan rumus berikut:

                                    KTG

S_Y  =                -------

                                    n

Keterangan:

S_Y        =  Simpangan baku rata-rata

KTG    =  Kuadrat tengah galat

n          =  Replikasi